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2005 - 11 /20
皮付きスイートポテト
調子に乗ってまたお菓子づくり。
旬のサツマイモを使って、スイートポテトを作りました。
カタチの良いサツマイモを、丸ごと蒸篭で30分蒸します。
カタチの良いものを使うのにはワケがあります。
蒸しているあいだに、他のものを準備します。
サツマイモは、2つで 750g ありますので、これにあわせて揃えます。
バター 50g
ザラメ 50g
卵 1個
生クリーム 50g
ささやかなこだわりですが、混じりけのない生乳 100% のものしか生クリームとは認めません。
法規的にも、ぼく的にも。
蒸し上がったイモは、皮を破らないように中身をほじくり出します。
皮は盛り付けに使います。
だからカタチのよいイモでなくてはいけないのです。
熱いうちにバターとザラメを加えて、イモを潰し、他の材料を混ぜ合わせます。
バニラエッセンスとシナモンをごく少量入れて、卵黄をヌリヌリしてから、200度のオーブンで25分焼きます。
できあがり。
食べきれんわい。
【このエントリは、この記事を参照しています】
Slow Life：スイートポテト.....皮付きで焼きました。
http://myatelier.exblog.jp/1609146/
投稿者 hamayo : 2005年11月20日 12:26
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すごいすご～い！！ (*゜▽゜ノノ゛☆パチパチ
洋菓子店のスイートポテトみたい！。皮を残してあるスイートポテトって店でもめったに置いてないですよね。
よつ葉の生クリームがいちばんってお料理の本とかよく乗ってますけど、これもスーパーに置いてあるの見たことないです。やっぱ北海道では苦労せずに変えるのですか？
よつ葉の生クリームは、たぶんどこにでも売っていると思いますよ。
よつ葉乳業じたいが、北海道じゃごくありふれた乳業メーカーのひとつですから。
内地では高級ブランドみたいな扱いなのでしょうか。
ぼくにとって、皮付きスイートポテトの原点は、帯広の洋菓子店「アンデルセン」のスイートポテトです。
今は店名が変わって、「クランベリー」と名乗っています。
『洋菓子専門の店-クランベリー-』
http://www.cranberry.jp/
北見に住んでたころは、ここのスイートポテトを食べるためだけに、バイクを走らせたことも何度かあります。
hamayoさんのblog、いつもとっても、とっても、とっても、とっても楽しみにしています。
中華なべの上に蒸篭を置いて蒸すなんてプロみたいですね。
出来上がったスイートポテトの盛り付け方や飾り方もセンスが良いので、
いつもhamayoさんのようになりたいなぁって思っています。
（hamayoさんはWebデザイナーなのかなぁ･･･）
Low life high placesさんこんばんは！そして、初めまして！！
ブリコラージュと申します。この度はT.Bして下さって有り難うございます。Low life〜さんはお砂糖はザラメを使っていらっしゃるんですね。その方が味に深みが出そうですね。........
又,後ほどゆっくりお邪魔してみます。
bricolagre .つゆの
bricolagre .つゆのさん、初めまして。
いきなり T.B.してすみませんでした。
ネットでブラブラしていたら、なぜだか Slow Lifeさんとこのスイートポテトのページに行きついてしまって、もうこれは自分で作るしかないな、ってな感じで作ってしまいました。
to 水仙さん
中華鍋は便利ですよ。
学生時代、沖縄旅行に行くのにあわせて買ったものなんです。
いま思うと、なんで沖縄旅行に中華鍋なんだろう？？？